長谷川勤の経歴Wikiは？串かつ凡の場所や予約を調査！｜情熱大陸

2026年1月25日放送の『情熱大陸』に、串かつ料理人・長谷川勤（はせがわ つとむ）が登場する予定です。

「ソースの二度づけ禁止」という庶民的なイメージが強い大阪のソウルフード・串カツ。しかし、長谷川さんはその常識を覆し、黒毛和牛のシャトーブリアンやフォアグラといった高級食材を使い、串カツを「世界に誇るグルメ」へと昇華させた革命児として知られています。

予告映像では「何本食べてももたれない！」と絶賛されるシーンが流れていましたが、一体どのような技術で揚げているのでしょうか？この記事では、放送前に知っておきたい長谷川勤さんの経歴や、彼が総料理長を務める名店「串かつ 凡（ぼん）」の場所・予約情報について詳しく予習していきます。

長谷川勤(串かつ凡)のWiki経歴プロフィールと年齢

まずは『情熱大陸』に登場する長谷川勤さんの基本的なプロフィールと、料理人としての輝かしい実績について整理します。

「串かつ凡」総料理長としての実績

長谷川勤さんは、大阪・北新地に本店を構える高級串カツ店「串かつ 凡（ぼん）」の総料理長を務める人物です。一般的に串カツと言えば、賑やかな店内でビール片手に楽しむ気取らない料理というイメージがありますが、長谷川さんが提供するのは、落ち着いたカウンターで一本ずつ丁寧に提供される「コース料理としての串カツ」です。

彼は「庶民の味」であった串カツに、徹底した技術と最高級の食材を組み合わせることで、高級天ぷらや寿司と並ぶような地位を築き上げました。その腕前は日本国内にとどまらず、世界中の美食家から注目を集めています。「たかが串カツ、されど串カツ」という言葉を体現するように、一本の串に人生を捧げるその姿勢は、まさに職人そのものです。

ミシュランガイドでの評価と海外進出

長谷川勤さんの実績を語る上で欠かせないのが、世界的なグルメガイド「ミシュラン」での評価です。彼が指揮を執る「串かつ 凡 北新地店」は、8年連続でミシュラン一つ星を獲得するという快挙を成し遂げています。串カツ店が星を獲得すること自体が極めて珍しく、これは長谷川さんの技術がいかに卓越しているかの証明と言えるでしょう。

さらに、その挑戦は日本国内に留まりません。美食の都・フランスのパリにも出店し、そこでもミシュランの星を獲得した実績があります。油やパン粉といった日本の食材を現地に持ち込み、現地の食通たちを唸らせたというエピソードは、彼の料理に対する妥協なきこだわりを象徴しています。

長谷川勤の店「串かつ凡」の場所はどこ？予約方法は？

放送直後から予約が殺到することが予想される「串かつ凡」。大阪・東京各店舗の詳細情報と予約のポイントです。

大阪・北新地本店(ミシュラン獲得店)の店舗情報

「串かつ 凡」の聖地とも言えるのが、大阪・北新地にある本店です。

東京・銀座店の店舗情報とアクセス

関東圏の方は、銀座店でその味を体験することが可能です。こちらも本店に引けを取らないクオリティを誇ります。

何本食べても胃もたれしない？長谷川勤の揚げ方の秘密

長谷川さんの串カツ最大の特徴である「胃もたれしない」食感。なぜそんなことが可能なのか、その技術的な理由とこだわりに迫ります。

油とパン粉への徹底的なこだわり

秘密は、独自ブレンドのクリーンな植物油と、極限まで細かく挽いた「微細パン粉」にあります。一般的なパン粉に比べ、衣が吸い込む油の量が圧倒的に少ないため、驚くほど軽い口当たりが実現されています。

「揚げ物＝重い」を覆す職人技の極意

長谷川さんは、揚げ物を「蒸し料理」と捉えています。衣の中で食材が最高の状態になるよう、油の温度と時間を秒単位で管理。この緻密な計算が、何本食べても飽きのこない、軽やかな後味を生み出しているのです。

まとめ：長谷川勤の串カツは芸術品だった

2026年1月25日の『情熱大陸』では、長谷川さんが挑む新作串カツの制作過程や、その一本気な職人魂が公開される予定です。放送を楽しみに待ちましょう！

情熱大陸(1/25)の放送内容と見どころ

2026年1月25日放送の『情熱大陸』で紹介される、長谷川勤さんの新たな挑戦や、番組で注目すべきポイントについて詳細を予習します。

庶民の味に革命を起こす「一本気」な姿勢

今回の番組サブタイトルにある「一本気」という言葉。これは単に性格が真面目であるという意味以上に、「一本の串に対して、どれだけの熱量を注げるか」という長谷川勤さんの生き様そのものを指しています。串カツは、天ぷらや割烹に比べれば歴史も浅く、大衆的な立ち位置です。しかし、長谷川さんはそこに「懐石料理」の緻密さと「フレンチ」の華やかさを融合させました。

放送では、彼が厨房で弟子たちと向き合う厳しい表情や、納得のいくまで油の温度を調整し続ける執念が描かれています。一流の料理人が、たった一本の揚げ物にどれほどの神経を尖らせているのか。その「プロの現場」の緊張感こそが、今回の『情熱大陸』最大の魅力と言えるでしょう。私たちが普段何気なく口にしている揚げ物の概念が、この30分間で大きく変わる予定です。

放送で紹介される予定の「究極の新作串」

番組の目玉として期待されているのが、長谷川さんが今回の放送に向けて開発に挑んだ「新作メニュー」の存在です。彼は季節ごとに、日本の二十四節気を表現するかのような独創的な串を生み出してきました。これまでに登場した「フォアグラのクレープ巻き」や「シャトーブリアンのトリュフ添え」といった伝説的なメニューを超える一品が登場する見込みです。

放送を視聴した後は、間違いなく「あの新作を食べたい！」という検索が急増します。公式サイト等での最新情報を、番組終了直後にチェックすることをおすすめします。

まとめ：長谷川勤の串カツは芸術品だった

ここまで、2026年1月25日放送の『情熱大陸』に登場する串かつ料理人・長谷川勤さんと、彼が率いる「串かつ 凡」の魅力について徹底的に深掘りしてきました。

長谷川さんが提供するのは、単なる「揚げ物」ではなく、素材と対話し、技術の粋を集めた「食べられる芸術品」です。ミシュランが8年連続で認め、世界が驚嘆したその味は、私たちの想像を遥かに超える軽やかさと旨味に満ちています。

※記事内で紹介した価格や店舗情報は、放送時の予告や公式サイトに基づいた予測情報です。最新の正確な情報は、必ず「串かつ 凡」公式サイトをご確認ください。

【参考情報源】
・毎日放送『情熱大陸』公式サイト予告
・「串かつ 凡」公式ウェブサイト
・ミシュランガイド公式発表資料