1/12放送『きょうの料理』夏梅美智子のとろとろ白菜ペペロン鍋を徹底調査

とろとろ白菜のペペロン鍋が登場する番組の概要

NHKが誇る長寿番組『きょうの料理』。2026年1月12日の放送回では、「わが家のリピートレシピ 白菜＆大根」という、主婦層にとって非常にありがたいテーマで特集が組まれています。1月も半ばを過ぎると、冬野菜の代表格である白菜や大根は価格も安定し、家庭の食卓に並ぶ頻度が増えます。しかし、その一方で「丸ごと一本買っても使い切れない」「いつも水炊きか煮物になってしまう」という、「消費とマンネリ」の悩みが深刻化する時期でもあります。

今回の放送は、まさにその悩みを打破するための企画です。紹介される「とろとろ白菜のペペロン鍋」は、単なる鍋料理のバリエーションではありません。和風の食材である白菜を、イタリア料理の基本である「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ（ニンニク・油・唐辛子）」の技法で調理するという、大胆かつ理にかなったアプローチが採用されています。

公式サイトや番組表の情報によると、このレシピは夏梅美智子さんがプライベートでも「家族からよくリクエストされる」という、折り紙付きの自信作。プロが家で作る「リアルな家庭料理」を知ることができる貴重な機会であり、放送直後から「これなら作れる！」と話題になることは確実です。

料理研究家である夏梅美智子さんの経歴と人気

今回、この魅力的なレシピを披露してくれる夏梅美智子（なつうめ みちこ）さんは、料理研究家として30年以上のキャリアを持つ、家庭料理界の重鎮です。東京都出身で、長年のアシスタント経験を経て独立。これまでに雑誌、書籍、テレビ、広告などで提案してきたレシピの数は、驚くべきことに1万点以上にも及びます。

夏梅さんの名前を一躍有名にしたのは、「作りおきレシピ」ブームの先駆けとしての活動でしょう。「元祖作りおきレシピ」の考案者とも呼ばれ、忙しい現代人が、週末の少しの時間で平日を楽に乗り切るための知恵を数多く発信してきました。その根底にあるのは、「身近な食材で、誰でも失敗なく、毎日食べても飽きない味」という哲学です。

映えや流行りだけを追うのではなく、食べる人の健康と作る人の負担軽減を本気で考えたレシピ。だからこそ、彼女の提案する料理は一過性のブームで終わらず、多くの家庭で「我が家の定番」として定着していくのです。今回の「ペペロン鍋」も、特別なスパイスや高価な調理器具は一切不要。スーパーで手に入る普通の白菜と豚肉が、夏梅マジックによってご馳走に変わる瞬間を目撃できるはずです。

わが家のリピートレシピ特集で紹介される注目の理由

今回の特集タイトルにある「リピートレシピ」という言葉には、非常に深い意味が込められています。料理研究家が仕事として開発しただけのレシピではなく、実際にその先生の家の食卓に何度も上がり、家族が「またあれ作って！」と懇願するメニュー。これ以上の信頼の証はありません。

リピートされる料理には、必ず以下の3つの条件が揃っています。
1. 圧倒的に美味しいこと
2. 作るのが簡単であること
3. 飽きが来ないこと

特に鍋料理において「簡単さ」は正義です。寒いキッチンで何時間も下ごしらえをするのは辛いもの。今回の「ペペロン鍋」も、材料を切って煮込むだけというシンプルな工程の中に、味を劇的に美味しくする「プロのひと手間」が組み込まれているはずです。視聴者は、「簡単なのに手抜きに見えない」「いつもの食材なのに、お店のような味がする」という魔法のような体験を求めています。この特集は、そんな視聴者の潜在的な願望を完璧に満たす内容になると予想されます。

冬の味覚である白菜と大根を使い尽くす神回

今回の放送は、白菜を使った「ペペロン鍋」だけでなく、大根を使ったレシピも同時に紹介されるため、まさに「冬野菜使い切り神回」として保存版になるでしょう。番組では他に「焼きぶり大根」や「自家製切り干し大根の甘酢あえ」といったメニューも登場する予定です。

これらはすべて、冬の寒さで糖度を増した野菜たちを主役にした料理です。大根や白菜は、丸ごと買うとどうしても冷蔵庫の野菜室を占領しがちですが、夏梅さんのレシピを知れば、その巨大な野菜があっという間に消えてなくなる快感を味わえるはずです。

このように、メインのおかずから副菜、保存食まで、食材のポテンシャルを骨の髄までしゃぶり尽くす構成になっています。録画しておけば、この冬の献立作りに困ることはなくなるでしょう。

ペペロンチーノ風の味付けが食欲をそそる秘密

「ペペロン鍋」というインパクトのあるネーミング。その由来は、間違いなくイタリアンのパスタ料理「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」から来ています。つまり、味の設計図は「ニンニク（アーリオ）」の旨味、「唐辛子（ペペロンチーノ）」の辛味、そしてそれらをまとめる「オイル」のコクで構成されています。

通常の白菜鍋といえば、ポン酢で食べる水炊きや、味噌ベースの鍋など、和風のあっさりした味が主流です。しかし、淡白な白菜は、実は油との相性が抜群に良い食材です。そこにニンニクのパンチと唐辛子の刺激が加わることで、「対比効果」によって白菜本来の甘みが爆発的に引き立ちます。

また、ニンニクをオリーブオイルなどでじっくり加熱した時の香りは、人間の食欲中枢を直接刺激します。冬場の寒さや疲れで食欲が落ちている時でも、このガツンとした香りとピリッとした辛味があれば、箸が止まらなくなること請け合いです。和食の優しさとイタリアンの情熱が融合した、まさに「ハイブリッド鍋」の傑作と言えるでしょう。

白菜をトロトロになるまで煮込む調理のコツ

この料理の最大のアイデンティティは、料理名にも冠されている「とろとろ」という食感にあります。サラダで食べるシャキシャキ感とも、浅漬けのパリパリ感とも違う、繊維がほどけて口の中で溶けていくような柔らかさ。これこそが、冬の白菜の醍醐味です。

白菜をここまでとろとろにするためには、単に長時間煮れば良いというわけではありません。プロの技として予想されるのは、以下のポイントです。
* **切り方の工夫:** 繊維を断ち切るように切る、あるいは表面積を広げる「そぎ切り」にして、火の通りと味の染み込みを早くする。
* **油でのコーティング:** 煮込む前に一度サッと油で炒めることで、コクを出しつつ、煮崩れを防ぎながら柔らかくする。
* **蒸し煮の効果:** 少ない水分で蓋をして蒸し煮にすることで、白菜自身の水分を引き出し、旨味を凝縮させる。

特に重要なのが「芯」の扱いです。葉の部分と芯の部分では火の通り方が全く違います。夏梅流のメソッドでは、芯を先に鍋に入れたり、切り込みを入れたりして、全体が均一に「とろとろ」になるような繊細な配慮がなされているはずです。

豚肉の下味と火加減で旨味を引き出すテクニック

白菜の最高のパートナーとして選ばれたのが豚肉です。科学的にも、豚肉に含まれるイノシン酸と、白菜に含まれるグルタミン酸は、合わせることで旨味が数倍に跳ね上がる「相乗効果」を生むことが証明されています。

しかし、鍋料理でやりがちな失敗が、豚肉をそのまま放り込んで硬くパサパサにしてしまうこと。夏梅美智子さんのレシピでは、ここにもプロの技が光ります。おそらく、豚肉に事前に下味（塩・酒・片栗粉など）を揉み込んでおく工程が入るでしょう。特に片栗粉を薄くまぶすことで、肉の水分と旨味を閉じ込め、煮込んでも「プルプル・ツルツル」の食感をキープできます。

また、煮込む際の火加減も味を左右します。グラグラと激しく沸騰させると、肉質が硬くなり、スープが濁って雑味が出てしまいます。沸騰したら弱火に落とし、コトコトと優しく煮込むことで、透明感のあるスープの中に豚肉の上質な脂が溶け出し、白菜に染み渡るのです。

ニンニクと唐辛子の効果で体が芯から温まる

1月中旬、一年で最も気温が下がるこの時期に放送されるレシピとして、「ペペロン鍋」は機能面でも非常に理にかなっています。ニンニクに含まれる成分「スコルジニン」による新陳代謝の活性化、そして唐辛子に含まれる「カプサイシン」による強力な発汗・血行促進作用です。

一般的な鍋料理も物理的な熱で温まりますが、カプサイシンの効果は体の内側から燃えるような熱を生み出します。食べているうちに額に汗がにじみ、食後もしばらく手足の先までポカポカ感が持続します。冷え性に悩む女性や、外での仕事で冷え切って帰ってきた家族にとって、この鍋はまさに「食べる暖房器具」です。

美味しくて、さらに冬の体調管理にも役立つ。これぞ「医食同源」を地で行く家庭料理です。

ご飯もパスタも進む意外なアレンジの可能性

「ペペロン鍋」の楽しみは、具材を食べ終わった後も続きます。むしろ、ここからが本番と言っても過言ではありません。ニンニクと唐辛子が効いた、豚肉と白菜の旨味が溶け出したスープ。これを捨ててしまうのは犯罪的です。

このスープは、和・洋・中、どんな炭水化物とも奇跡的な相性を見せます。
リゾット風: ご飯を入れてチーズを散らせば、濃厚なガーリックリゾットに。
ラーメン風: 中華麺を入れれば、パンチの効いたスタミナラーメンに。
スープパスタ: そして本命はやはりパスタ。スパゲッティを投入し、少し硬めに茹で上げれば、白菜の甘みを吸った絶品スープパスタが完成します。

鍋一つで、メインディッシュから締めまでフルコースのように楽しめる。しかも、味変（あじへん）によって最後まで飽きることがない。この「一粒で二度美味しい」お得感も、リピート率が高い大きな理由でしょう。放送では夏梅さんがどのような「締め」を推奨するのか、そこも要チェックです。

同時紹介の「焼きぶり大根」も見逃せない

ペペロン鍋の影に隠れがちですが、同時に紹介される「焼きぶり大根」も、名前だけで美味しさが伝わってくる有望株です。通常の「ぶり大根」は煮物の代表格ですが、今回は頭に「焼き」が付いています。

これはおそらく、ぶりや大根を煮る前にフライパンで焼き付ける工程が入ることを示唆しています。焼くことによってメイラード反応（香ばしさ）が生まれ、魚特有の臭みが消えると同時に、大根の水分が飛んで味が凝縮されます。

煮込み時間が短縮できたり、煮崩れしにくかったりという実利的なメリットもあるでしょう。「ペペロン鍋」が革新的な洋風鍋なら、こちらはご飯が無限に進む王道の和風おかず。この対照的な2品をマスターすれば、冬の献立のバリエーションは盤石なものになります。

放送終了後に予想されるSNSでの反響と口コミ

放送終了後、X（旧Twitter）やInstagramなどのSNSでは、実際に作った人たちの投稿で溢れかえることが予想されます。
「本当に白菜がとろとろになった！」「ニンニクの匂いが食欲をそそりすぎてヤバい」「子供が白菜をおかわりした奇跡」といった、驚きと喜びの声がタイムラインを埋め尽くすでしょう。

また、材料が「白菜と豚肉」という、どこのスーパーでも安価で手に入るものばかりなので、放送を見た直後からスーパーに走る人が続出するかもしれません。

話題のレシピをいち早く試して、家族の笑顔を見る。そしてSNSでその美味しさを共有する。そんな楽しいサイクルが、この放送をきっかけに生まれるはずです。

きょうの料理で夏梅美智子さんのレシピを学ぶまとめ

2026年1月12日の『きょうの料理』は、単なるレシピ紹介番組ではなく、冬野菜の消費に悩むすべての家庭への「救済措置」とも言える必見の内容です。夏梅美智子さんの「とろとろ白菜のペペロン鍋」は、簡単・美味しい・温まる・経済的の四拍子が揃った、この冬の最強レシピになること間違いありません。

白菜の新しい魅力を発見し、家族みんなでハフハフと言いながら鍋を囲む。そんな温かくて幸せな食卓の風景が、この放送をきっかけに日本中で生まれることでしょう。ぜひ録画予約を忘れずに、放送を楽しみに待ちましょう。そして放送が終わったら、すぐにキッチンに立って、その「とろとろ」を体験してみてください。